闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
色：一般深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味，当然也不是完全这样的，根据豆子品种也有差异。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。
研磨：新鲜咖啡豆因为有较强的静电和油脂，研磨时易粘附在磨豆机的出口上。
冲煮：新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很丰富，泡沫会与咖啡渣分层。
如何挑选咖啡豆？
步骤一：选择新鲜味美的豆子
选择会妥善保存咖啡豆的咖啡馆或商店，把咖啡豆放在日晒处或肮脏的容器中都是不可取的，正确方法是放在阴凉处密封保存。
步骤二：一次购买半个月到一个月的分量比较合适，有条件的话一星期的份量当然更好。
购买刚出炉的新鲜豆，少量购入的原则是上策。否则一次购买大多，放久了便会失去原味，以克为单位算的话，一次买250克算是经常又实惠的份量。
步骤三：妥善保存，豆子才不失风味
烘焙豆的保存期限，在常温下久大约可放置2-3周，但需让它尽可能不接触空气，且放在密闭容器中。若超过3星期以上，放入冰箱中保存，用密封罐保存不但品质衰退速度是平常的一半以下，如果则可每次都可以喝到美味的咖啡，但是要注意的是每次拿出来以后要等咖啡到了室温再打开密封罐，否则因为温差更容易吸水变质。