咸肉的腌制方法

　　咸肉，有的人知道，有的人不知道，咸肉就是用食盐腌制的肉，很多人喜欢吃，那么，咸肉怎么腌制？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍咸肉的腌制方法。

　　咸肉的腌制方法

　　一、原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

　　二、开刀技巧：为产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。

　　方法：

　　2.1每片在颈肉下根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。

　　2.2在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。

　　2.3在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。

　　2.4在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。

　　三、初次上盐：原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。

　　四、上缸复盐：气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克（冬季用硝量可减为20克）。

　　五、腌制时间：在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

　　六、成品标准：符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。

　　主要功效

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；养血，滋阴；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、、补虚、滋阴、、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、和难产。

　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　以上内容就是咸肉的腌制方法，大家是否记住了？咸肉不能让老年人，也不能胃和十二指肠溃疡患者吃，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用哦。