腊肉和咸肉的区别

2016-12-265888.TV食品百科

腊肉和咸肉都为腌腊制品,它们之间既有相同点,又有差别。那么,腊肉和咸肉有什么区别?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家腊肉和咸肉的区别,介绍如下。

腊肉和咸肉的区别

咸肉

咸肉为肉的腌制品,它是利用食盐的渗透压作用,使鲜肉原料中的水分部分析出,而盐分渗入鲜肉组织中,这个过程称为腌制。咸肉就是只用食盐和硝盐腌制而成的,其中江苏、四川、上海出产的较有名,主要产于浙江。

腊肉

腊肉是腊制品,过去是在农历腊月经过腌制后的肉制品,再进行风干、烘烤或熏制成为腊制品。随着社会生产技术和加工工艺的不断完备,腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了,主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称,该制品既延长了肉类的储存期,又增加了腌腊风味特色。我国南方出产较普遍,其中以湖南、四川、‘广东为,尤其以广东的无皮腊花肉和湖南的带骨腊肉负盛名。

咸肉和腊肉均为生肉制品,还需经蒸煮使之成熟后方能食用。咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;腊肉则要求色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。

如何挑选咸肉

质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口。

变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性。

腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。

通过小编的详细介绍我们了解到腊肉和咸肉的区别,相信大家都已经区分开腊肉和咸肉,腊肉和咸肉都是腌制品,大家可以在冬季吃咸肉和腊肉。

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