腊肉的做法大全

2016-12-265888.TV食品百科

腊肉是很多人,在对腊肉选择的时候,一定要慎重进行,腊肉的味道和营养价值都是比较高,但是在吃的时候,也是需要掌握一些方式方法,这样对人体健康,才不会有任何的损害,那么,腊肉怎么做?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家腊肉的做法大全。

腊肉的做法大全

四川腊肉做法:

1.四川腊肉是腊肉的做法大全中很独特的一种。四川腊肉是挑选肥瘦合适的新鲜猪肉或是冻肉,需要刮掉表皮的污物,但是不必清洗,以防止滋生。然后将生肉切成大约0.8至1厘米宽、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

贵州腊肉

3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

以上就是腊肉的做法大全中的一种,优质腊肉,可以长期保持不变质,并带有腊肉的香味。由于腊肉是用树枝生活熏制而成,因此具有夏季蚊蝇不叮,经历三个季度也不变质的特色,是一道非常具有地方特色和风味的美食。当然腊肉好吃但是不能多吃。

青蒜炒腊肉

材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽

做法:

1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火

6、将青蒜翻炒均匀即可

小诀窍

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐

3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

藜蒿炒腊肉

菜系:江西名菜藜蒿炒腊肉

特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

原料:主料:腊肉(肥三瘦七)300克;配料:藜蒿根200克;调料:熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。

制作:

1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

腊肉营养价值

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

经过小编的详细介绍我们了解到腊肉的做法大全,大家可以按照小编介绍做法来尝试做一些腊肉,大家可以把腊肉做出美味好吃的美味佳肴。

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