鹰嘴豆是一种豆类，可以直接使用，它的营养价值还是比较高的，它的吃法也有很多种，鹰嘴豆可以够烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼也是别有一番味道。下面跟着小编一起来了解一下吧。
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。
在平时适当的吃一些鹰嘴豆的话，可以给人们身体上起到了十分不错的、补钙等效果，且对于人们的健康方面作用明显，尤其是得了糖尿病、高血压疾病的患者，多吃一些鹰嘴豆属于饮食上的食品。