猕猴桃不是桃,它是一种原产的藤本果树。次见到猕猴桃树的人都会惊讶:咦,原来猕猴桃树长这样啊!市面上的猕猴桃该怎么挑? 跟耳垂差不多软的猕猴桃吃。
从谢花到结果成熟,猕猴桃的生长周期在120~200天,上市时间从8月中旬到10月初。
腰斩一枚猕猴桃,我们从横截面看看它的果肉结构:在果皮和籽中间的是外果肉层;有黑芝麻点的带籽部分是内果肉层;再往里面颜色浅一点的是中柱。外果肉层,是猕猴桃吃的部分。不过,刚摘下来的果子是硬的,称之为硬熟期;经过常温储藏,果子进入软熟期,这时候就可以吃了。
要多软才可以吃呢?这里有个小窍门要和大家分享——摸摸自己的耳垂,你可以感受下耳垂的软度,按照这个标准挑差不多一样软的果子,这应该就是猕猴桃吃的时候。
一般认为,中华和美味品系的果实个头大,比如有个叫“庐山香”的猕猴桃,单果重量都是100克以上的;有一种叫红茎的猕猴桃,个头小,单果只有0.8~1克。新西兰的绿肉品种“海沃德”,江浙人常吃的徐香猕猴桃,以及国内主栽的红心猕猴桃“红阳”,都属于小果型,单果重50克左右,个头大小和鸡蛋差不多。
不过,如果使用膨大剂的话,一颗原本50克的猕猴桃,可以膨大到90克。
膨大剂,其实是一种植物生长调节剂,是从植物自身提取的。膨大剂在猕猴桃上的使用比较普遍,新西兰等国也在使用。如果可以选择的话,当然还是吃没有膨大剂的更好些。
市面上未使用膨大剂的猕猴桃也有,比如浙江省农科院去年通过审定的毛花品种“玉玲珑”, 它的果重仅30克~40克,含糖量可达17%~18%,可在树上软熟,易剥皮。目前这种果型已经被浙江市场所认可,果农用了膨大剂反而失真,所以看到小巧玲珑的毛花,赶紧买回家尝尝吧。毛花还有个优点是维C含量高,是一般猕猴桃的3到6倍。
大家买猕猴桃时,可以用指甲轻轻刮开果皮上的褐色层,如果露出的颜色是翠绿色,就可能使用了膨大剂,正常果皮的颜色应该是浅绿色或黄绿色。