芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻中的亚油酸（Linoleic、C18∶2）有调节胆固醇的作用。
芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
芝麻还具有养血的功效，可以皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
营养成分
（每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分（克）
5.7
能量（千卡）
531
能量（千焦）
2222
蛋白质（克）
19.1
脂肪（克）
46.1
碳水化合物（克）
24
膳食纤维（克）
14
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.1
维生素A（毫克）
0
胡萝卜素（毫克）
0
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0.66
核黄素（毫克）
0.25
尼克酸（毫克）
5.9
维生素C（毫克）
0
维生素E（T）（毫克）
50.4
a-E
0
（β-γ）-E
49.04
δ-E
1.36
钙（毫克）
780
磷（毫克）
516
钾（毫克）
358
钠（毫克）
8.3
镁（毫克）
290
铁（毫克）
22.7
锌（毫克）
6.13
硒（微克）
4.7
铜（毫克）
1.77
锰（毫克）
17.85
碘（毫克）
0
适合人群
一般人群均可食用
适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；
适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；
适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年、肺结核，以及荨麻疹，习惯性者食用；
适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者适用；
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。[8]
搭配宜忌
一、相宜的黄金搭配
芝麻+桑葚=降血脂
芝麻+冰糖=润肺、生津
芝麻+柠檬=红润脸色，预防贫血
二、相克的禁忌搭配
芝麻+巧克力=影响吸收、消化