黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖[XueTang]水平并增加血浆的胰岛素[YiDaoSu]水平。其中的蒜素能使正常人的血糖[XueTang]水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素[YiDaoSu]破坏，有降血糖[XueTang]作用[ZuoYong]。
1、黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用[ZuoYong]。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低[JiangDi]血糖的成分，增加胰岛素[YiDaoSu]的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸【嘉米尔食品有限公司】降低[JiangDi]血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
2、研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用[ZuoYong]，摄入2h后其血糖浓度降低[JiangDi]17.9%～26.2%。
3、黑蒜的调节【黑蒜饮料】血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。