野菜曾经是饥寒交迫的人们，用来填腹保命的食物，如今随着生活水平的提高，人们与野菜几乎已经绝缘了。但是，近年来人们却发现很多野菜不仅味道鲜美可口，无农药污染，而且营养丰富，具有一定的健身祛病作用。
我国野菜的种类非常繁多，其中常见的，营养价值较高的达100多种，如荠菜、蕨菜、苜蓿、龙须草、苣荬菜、蒲公英、野芹、竹笋、马兰菜、马齿苋、山芥菜、荆棘花、地骨叶等。有些野菜以味道鲜美可口被人们广为采食，其中野生蘑菇、猴头菌等都是载誉于世的佳菜。
我国营养学家对野菜进行分析，发现野菜的营养成分很丰富，除含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素及矿物质钾、钙、镁、铁、锌、锰、磷及硒、铬、铜等微量元素外，还含有大量的氨基酸和食用纤维素等营养物质。有的野菜含有大量抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素、胆碱等，比许多粮食和栽培的蔬菜要高几倍或几十倍。有些野菜含食用纤维素多，能使大便畅通，防治和痔疮，减少胃肠消化系统的疾病。用力咀嚼野菜，也有益于保护牙齿的健美。
《本草纲目》载：山蕨有“去暴热，利水道，补五脏不足”的疗效。荠菜味甘、性平，有、明目、降压、健骨、和肝、的功效，可治痢疾、消化道溃疡，鼻出血、齿龈出血，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。苣荬菜、马兰菜有清热、止血、、消肿的作用，对牙龈出血、吐血、、痢疾、小儿高热惊风有较好疗效。马齿苋也有防治痢疾的作用，对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡有疗效。蒲公英则能增进食欲，对常感头昏眼花、腰酸背痛的“都市病”有奇特疗效。
春日融融，田边路旁和沟崖上的野草勃发出一片生机，充满泥土的芬芳，此时去采野菜，不仅会使人心旷神怡，还会使你的饭菜丰富起来。