蚂蚁上树是一道传统名菜，主料主要是粉丝和猪肉末，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，当真是色、香、味俱全。蚂蚁上树是一道深受大家喜爱的川菜，本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味也十分别致。那么，蚂蚁上树怎么做？下面小编来告诉大家。
蚂蚁上树的做法
食材需要
粉丝50克，猪肉150克，尖椒1个，红尖椒1个，花生油2大勺，姜1块，蒜5瓣，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，小葱1棵，豆瓣辣酱1大勺，白糖少许，水6大勺，鸡汁2大勺。
方法步骤
1、粉丝要提前的泡软，葱蒜姜切末，青红椒些成片，香葱切碎，再将辣豆瓣酱剁碎。
2、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末，下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，烹入料酒，煸炒均匀。
3、这时候捞出泡软的粉丝，加在锅中，翻炒均匀，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
4、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊，等汤汁将近干时，加入老抽，翻炒均匀，加入青红椒和香葱叶，关火即可。
烹饪技巧
1、粉丝一定要提前泡软，不然就要在炖煮时多加水。
2、这里可以不用放盐了，豆瓣酱和鸡汁都很咸，用清水稀释鸡汁也是这个原因。