豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
方法一
材料：去皮干燥黄豌豆230g
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1．豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2．5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3．用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4．用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5．在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，
豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6．倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，采用活动底的模具。
7．冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
方法二
材料：带皮干
燥豌豆250g
调料：冰糖粉100g、清水若干
1．豌豆洗净、沥干，加入适量清水浸泡4小时。
2．剥去外皮，再用冷水浸泡着，放冰箱过夜。
3．上锅烧，开盖，大火烧开。
4．再盖盖子小火煮20分钟，如果盖子上没出汽孔的需留道缝，防潽。关火，盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。
5．因为豆腥味很浓，把烧豆的水滤掉，重新放冷水，不要放太多，用料理机能打成浓浆就好。
6．加入冰糖粉拌匀，上锅烧开。
7．转小火，不断搅拌翻炒，让水份慢慢蒸发，直到变成浓稠的状态，用铲子捞起再倒入，不会马上混匀，而是停顿一会儿，再慢慢塌陷。
8．倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模，不会粘连。
烹饪技巧
1．豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
2．豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。