芙蓉虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。葱姜洗净，切末备用。虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。
材料
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；
调料
香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
做法
1.将葱洗净切末；姜洗净切末；
2.草虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净；
3.在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌10分钟；
4.把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉；
5.锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可。