香菇味清香醇正，营养丰富，含有一种比味精更鲜的物质。香菇烧鸡是一款传统的菜肴，做工考究。此菜是取香菇特有的鲜香味，与鸡肉同烹，使两种原料相互补充，成菜味鲜，营养更丰富。
香菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及丰富的维生素 B1、维生素B2、维生素 C 、维生素 D 等，有、血脂和胆固醇的作用，还可防动脉硬化、肝硬化等症。香菇与鸡肉合烹，既强化了香菇的药性，也加强了鸡肉的滋补作用
材料：土鸡半只，干香菇
配料：姜，葱，老抽，料酒，盐，胡椒粉
1.鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分
2.葱姜切成段，干香菇泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分
4.炒锅烧热。放入葱姜煸炒出香，放入鸡块翻炒
5.炒至鸡肉变色，水分收干
6.放入八角一个，2勺老抽、料酒1勺、胡椒粉少许将颜色炒匀
7.加入泡发的香菇一起炒匀
8.加适量清水或高汤，调入少许盐烧开至鸡肉酥烂，汤汁收浓，即可，上桌撒上葱花