火燎鸭心是一道美味的菜肴。成都温江的国色天香的当地陈记家族的火燎鸭心在当地很出名，每到周末来国色天香旅游的游客众多，凡事品尝过陈记火燎鸭心的，都印象深刻。陈记火燎鸭心大小均匀，外面色泽金黄，外焦里嫩。突出的特点是用当地的郫县豆瓣和自家泡的料酒，风味独特，香气浓郁。
火燎鸭心的故事
新成立前，全聚德的热菜很简单，客人来主要是吃烤鸭，据现已76岁的全聚德老厨师王春隆先生回忆，鸭子身上的内脏零碎儿，用盐水煮一煮，卖给穷苦人家。有一天，王春隆在煮鸭心时，一块鸭心掉了出来，正好掉在炉台火眼旁，被火熏烤后，香味扑鼻而来，王春隆把鸭心钩出来，掰开一看，鸭心已经烤熟了。他好奇地尝了一下，味道不错，再沾点盐一吃，堪称妙品。
后来，上级要求创新菜品，王春隆想起了以前鸭心的那个吃法，把鸭心改刀，用盐、料酒等作料煨好，把油烧热，一烹火光冲天，起名就叫“火燎鸭心”。
全聚德厨师们经过不断改进，先将鸭心切去心头儿，顺切一刀破开，不能切断，铺平成扇面形，在鸭心里面剞上一字花刀；普通的料酒换成茅台酒，再加上不同的作料；配上细葱丝和洗净的香菜段，用香油、精盐、味精调拌均匀，，煸锅上火，注入鸭炉油，烧至接近沸点冒青烟时，迅速下入鸭心，顿时，火苗冲天，烈火熊熊，厨师迅速用手推拌几下，让鸭心受热均匀，熟透捞出，滤净油盛在盘中。在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下，红褐色的伞状鸭心格外好看，吃起来焦香透嫩，具有浓郁酒香味的“火燎鸭心”亦由此成名。
火燎鸭心的做法
菜系及功效：京菜健脾开胃食谱工艺：清炸
火燎鸭心的制作材料：
主料：鸭心500克
调料：香菜50克，白砂糖2克，大葱50克，白酒10克，酱油2克，胡椒粉1克，鸭油50克，盐2克，味精2克，香油30克
火燎鸭心的特色：此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
火燎鸭心的做法：
1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2.香菜去根，洗净，切成寸段；
3.净葱白斜切成细丝；
4.把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5.葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
火燎鸭心的制作要诀：
1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；
2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火，二三秒钟即成；
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4.因有过油过程，需准备鸭油1500克。
总结：火燎鸭心的故事，火燎鸭心的做法就为大家介绍到这里了，希望对大家有帮助。火燎鸭心香气逼人，回味无穷，唇齿留香，吃一次就让人难以忘怀。欢迎大家继续关注火爆食品饮料招商网，了解更多鸭心的相关知识。