坚果怎么挑选

2019-08-035888.TV食品百科

广义的坚果指的是带有硬壳,内部有可食用的富含油脂的果仁。每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果,那么,坚果怎么挑选?

坚果怎么挑选

1 完整包装

坚果含有丰富的不饱和脂肪酸,在接触到空气的情况下很容易被氧化,故购买时必须注意包装是否「密封」,并且以看的到内部坚果的透明包装产品为佳,就能够检查坚果的状态。另外,建议少选择大量散装贩售的坚果,除非你能确定其来源、厂商及品质。

2 外观形状

坚果形状虽然各不相同,但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少;若看起来干扁,或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。

3 外观色泽

坚果的颜色不是越鲜艳越好,也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久;而颜色太白的坚果,则可能有漂白处理过,吃下肚对人体没好处。

大部分的坚果都带有薄膜,一般来说,新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色,但随着放置时间增加,颜色就会开始加深,并产生苦涩味,代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的「原色」,通常颜色都会「偏淡」;若颜色过深,就可能放置过久,或是以「高温油炸」这种不健康的处理方式制成,购买时可以依照这个准则去挑选。

方便的话,也可以买带壳的坚果再自行处理。

4 气味

坚果带有独特的清香,但因为富含油脂,若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化,出现油耗味,代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味,你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」,降低坚果氧化的机率。

因为坚果一天的摄取量不多,在包装开开关关的情况下也会加速氧化、甚至导致发霉,来不及吃完就已经变质只好丢掉,反而造成浪费;故建议不要挑选大包装的坚果,以150 ~250 公克左右为佳。

5 口感

买回家的坚果放了一段时间,到底还能不能吃?除了闻味道,也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜,而放置太久的坚果则会软化,且尝起来有苦味,这样的坚果就不要再食用。

6 天然原味

坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜,不用多余调味就很美味,想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味,买原味的回家再自行添加即可,如此不用担心调味过多,也能随喜好变换口味,使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好!

市面上也会贩售果干+ 坚果的组合,不过果干带有较多水分,反而容易让坚果受潮!所以务必分开购买,再加在一起食用比较好喔!

7 处理方式

一般坚果常见的处理方式有三种:低温烘焙、高温烘焙和高温油炸等,来看看各有什么优缺点。

·低温烘干:以40~45度的低温慢慢烘干的坚果,能完整保留坚果的营养素,且颜色、口感都不会维持原样,是的处理方式,也是你购买坚果时的选择。

·高温烘焙:以100度以上的高温烘烤,会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽,更能吸引消费者目光;不过也会破坏一些不耐热的营养素。

·高温油炸:以180~200度的高温油炸,会让坚果变得更加酥脆,且外观油亮、卖相佳;但坚果在油炸之后其实已经失去大部份的营养素,且增加了过多的油脂,不但吃不到营养,还会增添人体负担,不如不要吃。

坚果的保存方式

保存方式:密封冷藏

坚果容易氧化、也会因为湿气而产生黄麴毒素,所以密封后放入冰箱冷藏,不但能避免油脂氧化,且能保留坚果的新鲜风味。若不常食用,也能放进冷冻库,使用前先取适量放在室温下回温即可。

坚果若没有好好保存,很快就会变质、甚至产生毒素。

室温保存

若没有冰箱,小包装也可以放在室温保存。不过要多注意避免错误的取用方式,避免受潮氧化:

·存放于阴凉且干燥的通风处,避免光线直接照射。

·取用时,建议用「倒」的方式,或是用干净且干燥的汤匙挖取,避免用手直接碰触坚果。

·一次就取足需要食用的量,多次开关会容易造成坚果受潮。

·每次取用完,要把空气完全挤出袋子再密封,若是罐装则要将盖子旋紧。

坚果怎么吃

营养的坚果买回家该怎么吃?直接当作零嘴虽然也可以,但是却容易不小心越吃越多,反而摄取过多热量。建议你可以用少量搭配其他食材,吃得更健康!以下就提供你几种简单又方便的吃法:

·搭配沙拉:在生菜沙拉中加入坚果是欧美常见的吃法,除了营养均衡,还能增添口感,不怕吃腻。

·搭配燕麦:早餐习惯来碗燕麦搭配牛奶或优格?加点水果跟坚果,好吃又好看!

·打成饮品:坚果打成的植物奶近非常热门,对乳糖不耐症的人而言,是代替乳饮品的好选择。

·制作果酱:喜欢花生酱的好滋味吗?富含坚果的油脂非常适合打成果酱,一点油也不用加就能完成。

试试欧美人是超爱的吃法:搭配燕麦、优格作为早餐!

每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果,甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」,让民众越来越重视坚果的重要性。以上就是为大家介绍的坚果怎么挑选。

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