肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，那么，肠粉为什么不成形？
肠粉为什么不成形
用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯淀粉40-30%加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形,估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
肠粉蒸出来为什么很粘
这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。
肠粉很粘怎么办
首先你是自己磨浆,还是用的买的粘米粉,自己磨的话越好的米越不好做,是早米.米越好越粘。
二是加澄面,粘的话可以加多澄面的比例。
还有加生粉,增加他的口感和韧性,亮度 或鹰栗粉。
肠粉怎么做好吃
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
这款用米浆制成的广东传统美食深受市民欢迎，无论是早餐、午餐、晚餐甚至乎宵夜都可以选择的美食，在潮汕地区更是经由自己加工变成了一种深受当地人欢迎的食物。以上就是为大家介绍的肠粉为什么不成形。