核桃属于高营养的坚果，但在吃核桃的时候会发现核桃有些苦，这又是什么原因呢？为什么核桃会苦？下面一起来看一下吧！
为什么核桃会苦
核桃仁外皮发苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦；
核桃仁霉变发苦 如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦；
核桃仁酸败发苦 核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。
核桃发苦还能吃吗
若是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃对身体好。但是如果是发霉的核桃不能吃，若是黄曲霉毒素感染，长期大量吃可能有致癌的风险；核桃仁的产生哈喇味后不吃，不仅味道差，酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官，有的可能出现急性中毒的情况。
吃了发苦的核桃怎么办
吃了败坏的核桃仁发苦，先用清水漱口，改善口腔不适，适量吃些新鲜果蔬补充维生素；若食用过多败坏核桃仁出现头晕，恶心呕吐的情况，应立即上医院进行救治。
怎么鉴别核桃仁是否能吃
1.若核桃仁表面有很多霉菌长出，不吃，可能有毒素生成；若刚出现霉变现象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点；
2.去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色，若颜色发黄，质地变软，说明核桃仁已败坏是不能吃的；
3.若闻核桃仁时有哈喇味，说明核桃仁发生有油脂酸败，这样的核桃不吃。
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