香椿春天非常常见的野菜，这个季节大家都尝尝新鲜的野菜，不过香椿在吃之前大家都焯水这是为什么呢，如果不焯水吃了会怎么样呢？
香椿头为什么要焯水
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿芽在食用前好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
香椿头没有焯水会怎样
没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫（清洗后100℃沸水焯烫30秒）的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
吃香椿芽的注意事项
一，摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时新鲜，而且营养丰富。内部含的硝酸盐少，吃起来安全。
二，如果是购买的香椿芽，尽量买新鲜的。叶子不能脱落的，没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。
三，吃前要先焯水。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。
四，大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。
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