鲢鱼汤怎么会发苦

2022-04-275888.TV食品百科

鲢鱼汤是生活中常见的一种汤食,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,做法也相对简单,但是有时候会发现有些发苦,因此想问下鲢鱼汤怎么会发苦?

鲢鱼汤怎么会发苦

可能是没处理干净。

1、鲢鱼头内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味,因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净,或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

2、另外,若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能会发苦,由于鲢鱼死亡之后,在一定时间内,当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成鲢鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆”。

鲢鱼汤发苦还能吃吗

可以吃。

鲢鱼汤发苦的原因可能是由于没有处理干净鲢鱼的黑膜,或者不小心弄破苦胆之后没有完全清洗干净,而鲢鱼头的黑膜,无害,若是少量吃食用,一般是不会出现不适情况,另外,鲢鱼苦胆虽然含有一定的毒素,但是由于炖煮之前会经过一定程度的清洗,摄入用量也不会过多,副作用几乎微乎至无,因此也是可以食用的。

炖鲢鱼发苦怎么办

1、处理鲢鱼时,需要注意去除鱼头内的黑膜,并且不要把鱼的内胆碰破。由于胆液很苦,沾染到肉上会使肉也变得很苦,很难完全处理干净。

2、若是不小心弄破了鲢鱼的苦胆,建议适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位,接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净,可以起到一定中和苦味的作用,有利于预防鲢鱼汤发苦。

3、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下,同样可以去除一定的苦涩味。

鲢鱼汤怎么会发苦相关的介绍就到这里了,希望可以帮助到大家。鲢鱼汤发苦一般都是因为处理不当引起的!

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