虽有“火腿第一股”之称，但现在的金字火腿，显然不是靠“传统一只腿”走路。业绩预告显示，2020年，金字火腿实现扣除非经常性损益后的净利润1.1亿～1.3亿元，同比增长507.3%～617.71%。漂亮的增长曲线背后是金字火腿不断“破圈变革”：由生产企业向品牌企业发展，由火腿企业向肉类企业发展，由制造企业向创新企业发展。
品牌
“我们的淡咸肉，搭配假期刚刚挖来的春笋，那就是一个字，鲜！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗舰店直播间，主播徐梦婷正在向粉丝们介绍一款金字特色肉制品——淡咸肉。
徐梦婷是金字火腿自己培养的一名主播。目前，金字火腿搭建了6个直播间，6名专职主播在淘宝、京东、抖音、拼多多等平台全天候开播。“笃一锅子腌笃鲜，咬住一片春光。3月份，一系列腌笃鲜的策划推广，让淡咸肉成了爆款。”金字火腿品牌电商部副总监范晨说。
翻开金字火腿品牌电商部总监夏飞的微信朋友圈，我们就会发现，直播带货、短视频“种草”等数字营销方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和头部主播合作最多的金华企业之一。去年以来，金字火腿先后与薇娅、李佳琦、罗永浩等头部主播合作，爆款频出。在李佳琦的直播间，金字火腿的麻辣香肠，5分钟卖出了10万包。去年“双11”，金字火腿总裁吴月肖等一众高管，也纷纷“下场”直播带货。
“2009年，电商团队刚刚组建时，只有4个人。现在，品牌电商团队已经有60多人。”范晨介绍，试水传统电商后，金字火腿在优化拓展线下渠道的同时，近年开始全面布局直播电商、内容电商、社交电商、生鲜电商、社群团购等新型平台，以更新颖的销售形式、更直观的销售体验和更便捷的销售服务，满足消费者的日常美食需求。
“营销渠道创新，网络销量提升”带动了金字火腿业绩快速增长。数据显示，2020年上半年，金字火腿的线上销售额达到9272.56万元，同比增长112.78%，并超越2019年全年线上销售额。
“通过营销创新、全网络渠道布局等方式，金字火腿不仅实现了线上市场的有效拓展，还沉淀累积了私域流量。通过与用户的频繁互动，提高了品牌渗透能力和用户黏性，进一步提升品牌知名度和产品复购率。金字火腿的目标是打造‘肉类产业互联网品牌消费品’，把好产品送到用户家中，让用户拥有更好的消费体验，也让金字品牌成为更多用户的选择。”吴月肖表示。
赛道
去年12月，金字火腿推出了一款新产品——火锅火腿。火腿涮着吃，对“吃货”和金字火腿来说，都是一种大胆的尝试。
金华火腿已经有千年历史，是我国传统肉制品的精华，更是中华美食、中国烹饪非常重要的调味原料。可是，火腿有没有更多的应用场景？火腿该如何满足现代消费者的需求？这是金字火腿一直在思考的问题。因此，金字火腿在传承与创新中找到平衡，打破火腿以调味为主的消费习惯或场景，推出了火锅火腿、淡火腿等新品，从以前的调味场景转为正餐场景。
火锅是一个千亿级的市场，将火腿引入火锅消费场景，切入火锅食材赛道，无疑能帮助火腿提升市场空间。淡火腿也一样，综合运用低盐工艺、低温发酵技术，既保持火腿风味，又有盐分低、肉质嫩的特点，蒸炒涮煮均可，用途更加广泛，从而提高使用数量和使用频次，扩大市场规模，添加增量市场。
除了在火腿领域的业务延伸外，大力发展特色肉制品也是金字火腿业绩快速增长的一大推力。
国海证券的一份分析报告指出，目前我国肉制品行业有着将近3000亿元的规模，随着大家对食品健康化、休闲化的追求，面向餐饮和家庭餐桌消费的调理肉制品和中式肉制品发展很快。肉制品未来发展空间很大，未来有望达到万亿级市场。目前，在中式肉制品领域，竞争格局依然分散，尚未出现绝对优势企业。
这就是机遇。从2018年开始，金字火腿大力发展传统肉制品业务，先后推出香肠、腊肠、腊肉、酱肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相较于火腿，中式特色肉制品消费群体广，食用方便，重复消费频次高，线上复购率高，与火腿业务形成了良好的互补。
去年，金字火腿又推出个性化定制品牌肉业务——“肉掌门”。在B端市场，加大与餐饮企业、食品加工企业等合作，根据其需求，提供经过个性化定制加工的肉产品；在C端市场，和生鲜电商、社区电商等新模式、新渠道合作，拓展肉类日配业务模式，让肉产品成为“大众、高频、刚需”的产品。
严格来说，金字火腿并没有偏离原有的赛道，而是通过传承与创新，“跑进”了一条更宽更广的赛道。“金字火腿已经不是单纯的火腿企业，而是一家肉类公司、一个品牌消费品公司、一个创新型公司。”吴月肖表示，金字火腿聚焦肉类业务，由火腿业务不断向外延伸，扩大主营业务范围，大力发展传统肉制品、个性化定制品牌肉，从火腿细分行业进入肉类大产业。
从2020年半年报看，金字转型成效显著。品牌肉、火腿及特色肉制品产品收入分别为1.6亿元、7427万元及6352万元，分别占公司营收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品业务收入同比增长123.9%，品牌肉更是从无到有，同比增幅近60万倍。
智造
去年12月，我省首批“超级工厂”培育名单正式出炉，62家企业上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新竞得金华开发区一处土地使用权。对于这块土地的用途，吴月肖给出了明确的答案：打造数字化超级工厂。
或许，不少人会有疑惑：看上去毫无“科技感”的肉制品生产需要数字化超级工厂吗？其实不然。数字化变革，已经成为驱动金字火腿走向未来的关键力量。
之前，传统特色肉制品工业化生产存在诸多瓶颈。去年1月，金字火腿与国家肉类食品综合研究中心等单位合作完成的国家级科技项目“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”，获得了2019年度国家科学技术进步二等奖。这项“国家科技奖”就是针对这些问题，解析了传统中式肉制品加工机理，在中式火腿、香肠、腊肉等传统中式肉制品现代化加工技术上获得了突破。
数据显示，中式火腿实现数字化、标准化、规模化生产后，优级品率从原来的75%提升至95%；含盐量下降2%；一条年产36万只火腿的生产线，用工人数从原来的90人减少到18人，可以节省约400万元的人工支出。
面对肉制品消费市场越来越强烈的个性化订单需求，金字火腿开始规划打造数字化、智能化新生产基地，通过5G技术革新和升级，以全生命周期的数据分析预测能力，与消费者精准连接，打通销售、生产云端数据，实现企业拓市场、促销售、去库存。同时，在电商、生鲜O2O高速发展的背景下，金字火腿将建立覆盖面更广的新营销网络，重点发展“网上一键下单、美味配送到家”的C2M（用户直连制造）模式，满足更多用户的个性化需求。