全脂牛奶结块是正常现象吗？全脂牛奶有沉淀物正常吗？

　　豆奶也是生活中经常要接触的东西，学习一下豆奶的做法又何尝不是为了自己的胃着想，更何况也很有营养，详细加工工艺如下：

　　材料
　　配方(每1000g产品)如下：大豆160克；小苏打8.1g；白糖30克；甜蜜素0.5克；精制玉米油15克；食盐0.4克;瓜儿豆胶1克；CMC-Na 1.5克；蔗糖脂肪酸1克；单甘酯1克;香兰素0.1克;乙基麦芽酚0.06克; 水适量。
　　设备：豆浆机，匀浆机、均质机、水浴锅、天平、烧杯、药匙、纱布、玻璃棒、温度计、电炉、石棉网等
　　步骤
　　豆浆----乳化剂----稳定剂---油---均浆（搅拌）---加热65度---均质----风味调节----煮沸（杀菌）
　　浸泡：大豆浸泡时，加面碱0.75克。
　　磨浆：将浸泡过的大豆清洗干净，加入苏打0.3克；磨二次豆渣时，加入苏打0.3克。
　　化糖：30g白糖加热水溶解后加入豆奶。
　　水化增稠剂：将1.5gCMC-Na提前加适量糖混匀,边搅拌边加入热水中溶化，筛网过滤后进入配料罐; 1g瓜尔豆胶提前加水溶解后加入豆奶。
　　溶解乳化剂：将1g单甘酯和蔗糖脂肪酸酯加入50～60℃的热水搅匀后,加入配料罐。
　　配料：0.1g甜蜜素和0.4g食盐加水溶解，香料分别溶化，和香精、15g精制玉米油一起加入冷却后的豆奶。
　　均质：将温度调整到60～65℃，采用20～25兆帕（200 ～ 250 bar）压力均质。
　　杀菌：均质好的豆奶煮沸消毒，迅速冷却到8℃以下。

　　封缸肉是西北河套地区的传统美食，这是以前条件不允许的时候把猪肉放在坛子里封存以便更久的存储的方法。封存的时间越长，味料越能充分浸入肉中，香味也越浓。具体步骤如下：

　　原料（以后秋肉为例）：
　　猪后秋（即猪后腿肉）600斤（封缸完毕后的重量约为520斤-540斤）。
　　调料：
　　盐120斤，色拉油200斤（可反复使用），香料44斤。
　　香料配比：
　　八角、小茴香、白蔻、筚拨各3000克，草果2500克，香叶、陈皮、香茅各2000克，丁香、山奈各1000克，当归1200克，鲜薄荷500克。
　　制作方法：
　　（1）将肉洗净（去不去皮均可），改刀成1010厘米的大块待用。
　　（2）将香料入沸水飞水，捞出沥干水分并将大块的香料制成小粒，混合拌匀晾凉待用。
　　（3）肉先敷匀大盐粒、然后抹一层香料，用保鲜膜封好一块一块码在架子上，在0度环境下保持通风腌制24小时。
　　（5）锅入色拉油，烧至六成热，下入腌好的肉中火半煸半炸40分钟。
　　（6）将炸好的肉捞出沥油，晾凉后再次滚匀大盐粒摆入坛子中码好码紧，再撒一层大盐粒，然后将熬化的猪油（五成热）顺着坛子内壁缓缓倒入缸中直至完全封住肉块，盖上坛子并将坛子置于阴凉通风处密封1个月即可开缸取用。
　　（7）封缸肉配菜炒制，要先将肉入沸水飞水防止菜品过咸，然后改刀成薄片，将水分挤干下六成热的油中浸炸20秒钟；锅入油，下入350克肉，将各种配料制净入锅中翻炒至熟上桌即可。