封缸肉是西北河套地区的传统美食，这是以前条件不允许的时候把猪肉放在坛子里封存以便更久的存储的方法。封存的时间越长，味料越能充分浸入肉中，香味也越浓。具体步骤如下：
原料（以后秋肉为例）：
猪后秋（即猪后腿肉）600斤（封缸完毕后的重量约为520斤-540斤）。
调料：
盐120斤，色拉油200斤（可反复使用），香料44斤。
香料配比：
八角、小茴香、白蔻、筚拨各3000克，草果2500克，香叶、陈皮、香茅各2000克，丁香、山奈各1000克，当归1200克，鲜薄荷500克。
制作方法：
（1）将肉洗净（去不去皮均可），改刀成1010厘米的大块待用。
（2）将香料入沸水飞水，捞出沥干水分并将大块的香料制成小粒，混合拌匀晾凉待用。
（3）肉先敷匀大盐粒、然后抹一层香料，用保鲜膜封好一块一块码在架子上，在0度环境下保持通风腌制24小时。
（5）锅入色拉油，烧至六成热，下入腌好的肉中火半煸半炸40分钟。
（6）将炸好的肉捞出沥油，晾凉后再次滚匀大盐粒摆入坛子中码好码紧，再撒一层大盐粒，然后将熬化的猪油（五成热）顺着坛子内壁缓缓倒入缸中直至完全封住肉块，盖上坛子并将坛子置于阴凉通风处密封1个月即可开缸取用。
（7）封缸肉配菜炒制，要先将肉入沸水飞水防止菜品过咸，然后改刀成薄片，将水分挤干下六成热的油中浸炸20秒钟；锅入油，下入350克肉，将各种配料制净入锅中翻炒至熟上桌即可。