五仁月饼青红丝能吃吗？丑桔什么季节吃

　　仙人掌虽然外表比较不招人亲近之外，其实它是对人体相当有益的一种花，一种食品，一种药材。今天小编给大家介绍的是把仙人掌制成罐头的详细加工工艺流程。

　　1   原料
　　仙人掌、白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸。
　　2   工艺流程
　　原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。
　　3   操作要点
　　（1）原料的选择与预处理：原料选择新鲜仙人掌的嫩茎，加工前必须进行消毒处理，然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉，尽量少带果肉，切成长3.5~4 cm，宽1.5~2 cm 的长方块，要求切边平整。
　　（2）热烫着色：仙人掌经去皮切块后，放入1%~2％食盐，在沸水中热烫10~15 min。事先往沸水中加入 0.15％~0.30％铜叶绿酸进行护色，仙人掌煮到透明状态为好。
　　（3）脱盐：将热烫好后的仙人掌块捞出，在冷水中浸泡冲洗30~60 min，在冲洗过程中要勤换水，以脱去果块表面上大部分盐和黏液。
　　（4）装罐：配制装罐糖水的质量分数为30 ％左右，其中加入0.1％柠檬酸。固形物含量要求达到 55％~65％，加注填充液时要确保液面与罐盖间有3~5 mm 的空隙。
　　（5）排气、封罐：装罐后可用排气箱排气 ，罐头中心温度达到75~80
　　℃时，即可在封罐机上封罐。
　　（6）杀菌、冷却：封罐后将罐头放入杀菌锅内杀菌（5-25-5 min/100 ℃）。杀菌后用冷却水分段冷却，各段温差不得超过60 ℃，最后罐头冷却至38 ℃左右即可。

　　仙人掌是很多人惧怕的一种植物，但是仙人掌不但不惧怕，而且还对人体的健康很有帮助，是人类很好的朋友，肉质鲜美，营养丰富，含有很多的矿物质和人体需要的微量元素，而且还具有保健作用。今天小编就给大家介绍一种仙人掌的加工技术。具体如下：

　　1   原料
　　仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。
　　2   工艺流程
　　原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。
　　3   操作要点
　　（1）原料处理：加工前需要进行消毒，一般采用体积分数为0.5％的过氧乙酸浸泡3 min，然后用清水冲洗。
　　（2）护色：在温度85~90 ℃下热烫1 min，热烫后用体积分数为0.1％的抗坏血酸与0.05％柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用，护色效果更好。
　　（3）打浆、过滤：热烫后，加入体积分数为0.1％的抗坏血酸与0.05％柠檬酸及一定量的热水进行打浆，先进行粗滤。
　　（4）调配：将仙人掌原汁和1.5％低聚果糖、4％白砂糖、0.01％蛋白糖S-60、复合稳定剂（黄原胶0.005％）调配，使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。
　　（5）均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20~25 MPa。
　　（6）灌装、杀菌：均质后在温度80 ℃以上进行热灌装，之后脱气、封口、杀菌。