新茶饮或将进入配料表时代,“雪糕刺客”退热 平价雪糕受捧

喜欢喝网红奶茶但又不想去店里买，自制便成了不少消费者的选择，但原料配方始终是zui难攻克的环节。如今已有新茶饮头部品牌主动公开了产品的配方原料。近日喜茶宣布将主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。目前，喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料，涉及超40种原茶、水果、牛乳、蔗糖等原料溯源信息。

据了解，后续喜茶还将持续向消费者公开其他全部在售产品的配方原料信息，公示营养成分报告，“配方公开”将成为所有产品的“标配”。在公布配方原料、营养成分之外，喜茶还公开了产品原料的具体源头信息，涵盖具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。

进入“喜茶GO”微信小程序发现，产品点单页面中新增了一个“配方揭秘”入口，点击进入后能看到相应的产品具体配方原料信息，相当于为这些产品贴上了“电子配料表”。以烤黑糖波波牛乳为例，其电子配料表显示使用的原料为冷藏牛乳、熬制黑糖液、黑糖波波、首创芝芝。

事实上，对于主动或变相公开网红奶茶配方，不少新茶饮品牌已经在尝试。在社交媒体上，网友时常晒出蜜雪冰城、茶百道等新茶饮品牌把植脂末盒、速冻品原料放点单台，甚至在其中标出厂家和厂址，随即带动“网红奶茶完全不拿我当外人”等话题冲上热搜。

对于餐饮企业而言，配方无疑是zui核心的壁垒和竞争力。在经济学家余丰慧看来，奶茶配方是商业秘密和商业知识产权。而配方公开则源于消费者越来越关注饮品的品质和健康。此前发布的《Z世代饮食消费报告》显示，80.87%的Z世代消费者把营养健康作为饮食消费的首要关注点。...[查看详细]

随着国民经济水平的提高及消费能力的不断增强，消费者对于休闲食品的消费意愿不断提升，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。老牌冰淇淋品牌不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化。为客观反映当前雪糕消费状况及需求，艾媒智库日前发布“中国冰淇淋行业发展状况及消费行为调查数据”的全国随机抽样调查结果，就雪糕消费群体的整体需求、消费意愿和市场趋势进行解读。

数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比60.85%。其次是价格与品牌，分别为50.42%与46.66%。在“2023年中国消费者对网络流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”调查中，75.96%的消费者会视价格和他人评价再考虑是否尝试，19.78%的消费者表示会选择尝鲜，4.26%的消费者则不愿尝试新口味。随着消费主义退热，消费者的雪糕消费观念逐渐回归理性，对新口味冰淇淋的态度也更为谨慎，他们不再仅仅追求新奇和口感，而是更加注重产品的品质、价格和口碑。这意味着品牌需要更加注重产品的品质和价格定位，建立良好的品牌形象和口碑。

数据显示，83.47%的消费者会选择线下商超（社区超市、便利店、杂货店、小卖部等）；50.25%的消费者会选择线上商超（美团、饿了么等）；40.57%的消费者会选择雪糕批发市场、专营店；38.73%的消费者会选择综合电商平台（淘宝、京东等）。线下渠道仍是冰淇淋销售的主流。在“2023年中国消费者购买单支冰淇淋或雪糕的可接受价格”调查中，14.27%的消费者选择5元以下，35.40%的消费者选择5—10元，28.55%的消费者选择10—15元，12.77%的消费者选择15—20元，6.59%的消费者选择20—30元。中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3—15元（不含15元）之间。在对于高价冰淇淋或雪糕的看法方面，消费者的观点各不相同。19.45%的消费者认为高价冰淇淋物有所值，成本确实高，这表明他们认可高价背后的高质量或特殊成分等价值。然而，也有70.87%的消费者认为高价主要是由于营销成本堆起来的，存在溢价过高的情况，这表明高价并不完全反映产品的真实价值。另外，9.68%的消费者认为现在冰淇淋普遍都贵，这可能反映了他们对冰淇淋市场价格的整体感受。

在“2023年中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化的方面”调查中，63.67%的消费者选择营养健康路线，包括低脂、低卡、低糖、无糖的产品。在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘。54.75%的消费者选择产品创新（如口味、包装创新），54.67%的消费者选择拓展消费场景及模式（如文创雪糕、社交分享），62.00%的消费者选择食品安全，做好品控。如何平衡美味、健康与营养，是未来冰淇淋行业入局者需要思考的方向。

调查还发现，针对去年的“雪糕刺客”，今年的社交平台出现了新词“雪糕菩萨”，意指好吃平价又健康的雪糕，赢得众多雪糕消费者的追捧。对此，艾媒分析师认为，从去年的“雪糕刺客”，到今年的“79元眉笔”，新国货品牌从价格到质量都受到更为严峻的审视，消费者对于性价比有了新的审视标准，购物时除了货比三家，还会研究单价克重以及品牌对于研发的投入——“钱都花在哪里了”，一些网红品牌“营销换销量”的打法不再受用。相比之下，那些物美价廉的老品牌在国货崛起的流量眷顾之下迎来第二春。...[查看详细]