生鲜鸡将会替代活鸡进入市场，对于环境卫生和防止病菌传播，都是很好的促进作用。但市民在接受的过程中，还要有一个缓冲期。
记者19日随同几位专家走访了广州市内试点生鲜鸡销售的肉菜市场。在现场采访中，记者发现老广们对于生鲜鸡的接受程度仍有待提高，特别是不少街坊对生鲜鸡的口感、营养等都持怀疑态度，并在现场与专家进行了讨论。
随行专家表示，从科学角度来说，生鲜鸡不仅营养价值与活鸡相差无几，而且口感可能还更好，只不过，消费者还需要一段时间来适应。除此之外，专家还表示，生鲜鸡的推出，大大改善了档口环境，并将对公共卫生状况的改善起到推动作用。有关部门监测结果显示，自5月4日广州市部分地区试点生鲜上市政策之后，这些地区的禽流感病毒污染检出率一下子就从60%降到了0%。
从科学的角度来说，宰杀后2.5-4.5个小时的鸡体内将释放乳酸，这都会导致肉质僵硬，所以烹饪口感并不好。鸡肉要经过6-12个小时，才进入合适烹饪的肉质纯熟期。而生鲜鸡从宰杀到上市，大概需要4-12个小时，也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了适合烹饪食用的阶段。
对于民众普遍质疑的生鲜鸡营养物质流失问题，杨杏芬表示，大家完全不用担心。她表示，生鲜鸡从屠宰到销售的全过程都遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律，在适宜温度下有序地完成，并一直处于后熟阶段，“在这个阶段，鸡肉内的蛋白质将分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，营养物质更容易吸收”。
生鲜鸡与活鸡的口味之争在短期内还难有定论，不过广州生鲜鸡试点推广对市场的改善已经体现出来。尽管不少档主对于生鲜鸡的市场仍然抱有疑虑，但在谈到周边环境的改善时还是十分认同的。
广州市食安办主任赵南先此前就曾披露，保守估算，越秀、荔湾试点区域原来活禽档口产生的活禽宰杀垃圾多达2000吨/年，而现在的生鲜家禽档口基本不再产生垃圾。而走访专家更表示，这项举措对公共卫生的贡献可圈可点。“广州市自5月4日起在部分地区开展生鲜上市后，市场环境监测结果显示，禽流感病毒污染一下子降到了0%，市场中禽流感病毒污染水平显著下降。”
广东省疾控中心首席专家、传染病预防控制所所长何剑锋向记者介绍道，5月1日到3日之间，有关部门在越秀区各肉菜市场监测了270多份样本，其中市场检出核酸阳性样本的比例高达60%。而在荔湾区，同期监测了199份样本，其中监测到核酸阳性样本的市场占比也达到50%，“核酸阳性就说明这些样品中带有禽流感病毒。传统肉菜市场中竟然如此高概率地检测到流感病毒，说明了此前活禽售卖模式对公共卫生的挑战。从疫病防控的角度出发，我也认为，生鲜鸡的售卖应该成为一种趋势”。
对此，不少人都鼓励转型生鲜售卖的档主要坚持下去，并多多向周边市民推介生鲜鸡。广州市更表示，对试点地区市场及档主的补贴方案已经上报，其数额将高达数千万元，这笔钱将用于补贴这些积极投入“转型”当中的从业人员。