杭州人这么爱吃鲍鱼，难道它营养真的很好吗？在食品科技学会功能食品分会、浙江营养学会理事浙江大学教授王维义看来，鲍鱼的营养价值并无十分突出之处。
“根据国家制定的食品成分表来看，100克的鲍鱼含有蛋白质12.6%，脂肪0.8%；而100克的牛肉含有20.2%的蛋白质，2.3%的脂肪。但是，在钙、镁等微量元素上，鲍鱼的含量又远远超过牛肉。不过和其他的贝类相比，鲍鱼的微量元素又不是的。比如，牡蛎的微量元素又超过了鲍鱼。如此看来，鲍鱼的蛋白质比不上肉类，微量元素又比不上其他贝类。应该说，它的营养价值没有特殊之处。”王维义教授如此认为道。
长期以来，人们普遍有一种观念：多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。作为一种高蛋白海鲜，鲍鱼吃多了，是否会营养过剩？
“蛋白质是人体重要的营养素。蛋白质不足典型的特征类似安徽阜阳的‘大头娃娃案’，正是因为这些小孩吃的奶粉中只有淀粉，而没有蛋白质，造成‘大头’。一岁的婴儿一天需要摄入的蛋白质是35克，以后每加一岁便多需要5克，以此类推，一个60公斤的成年人每天的需求量通常是70克。”王维义教授补充道，“但是输入过量的蛋白质，也会对身体造成一些负担。蛋白质过量，会引起痛风，对肝肾功能也会有所影响。