四川五通桥豆腐乳，有着悠久的历史和可口的味道。近日，经国家地理总局批准，将四川五通桥豆腐乳正式列为国家地理性保护产品。
五通桥豆腐乳是五通桥特殊的地候条件孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上，直立向上，不分枝，毛丝长度约8~10厘米，长的可达12厘米。该豆腐乳色泽乳黄，块形整齐、质地细腻，素有“腐乳中的黄金”的说法，含在口中无需咀嚼即可融化，其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷。这种霉菌是1938年由黄海化学工业研究社的一批老一代科学家首次发现，并将之命名为五通桥毛霉，在抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等名人在五通桥时都把它作为必备的佐餐。1962年，当委员长吃到时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。此后，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门，被外国人称为“黄油”。
据了解，五通桥豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、点脑、定型、蒸胚、划胚、培菌到后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。