“现代食品离不开添加剂，消费者不用闻添加剂而色变，需要严厉打击的是非法食品添加剂。”南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣介绍说，食品添加剂可起到改善食品品质、防腐、保鲜等作用，现代社会人类已离不开食品添加剂。眼下，我国批准的食品添加剂有2300种，不及欧美发达国家的一半，全世界范围内允许使用的食品添加剂更多达上万种。上月20日，国家强制性标准《预包装食品标签通则》正式实施，规定今后食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须标注，让消费者明明白白。
“在许多食品事件中，食品添加剂成了‘替罪羊’。”我国香料专家、北京工商大学副校长孙保国院士举例说，三聚氰胺可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它却不是食品添加剂；“瘦肉精事件”中的瘦肉精早是作为兽药；非法用于咸鸭蛋制作的苏丹红是一种化学染色剂。按照国家《食品法》要求，食品添加剂需要加才加，可不加就不加。
“国内食品添加剂存在超量使用、超范围使用、非食品添加剂用作食品添加剂使用三大问题。”南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定告诉记者，目前虽有的法律法规，但评价体系过于原始，监管力度过于薄弱，属于被动性监管，所以只能依靠舆论来发现问题。国内虽也有对于食品的各项指标检测，但数据是死的，人是活的，“比如有毒明胶可能在食品工业指标上没有任何问题，但它就不能够添加到食品中去。国外在食品工业的环节并非完全靠数据说话，还有一个毒理学实验，通过动物实验来检测食品是否对人体无害。”
“出现问题的食品大多来自非正规企业，而当前药监、质监部门对这些假冒伪劣的‘作坊式’企业根本无力查处。”江苏辰海海洋生物科技有限公司董事总经理聂毅说，大型食品企业投资一个项目都要几千万，规划几年之久，光一个洁净车间每年的电费都要几十万，很少会为了几百万的“眼前之利”铤而走险，但“作坊式”的企业则完全不同，“我亲眼见过一个‘作坊式’企业，工人们蹲在臭水沟前包装食品。这些企业今日想做，明日就能开张，打一枪换一个地方，根本没有成本，危害极大。”
“食品关系重大，需要政府承担更多的责任。”爱尔兰农业部部长科文尼在访问南京农业大学时告诉记者，爱尔兰对于食品添加剂有非常严格的监管，按照欧盟统一标准来执行，而政府会安排人员进入企业参与生产，不会让企业有弄虚作假的机会。
吴定也认为，政府必须要改变当前食品的监管模式，按照产品分类来监管。“在美国，乳制品就完全由农业部门监管，这样一个从源头到产品的全程监管模式，将改变我国食品监管被各方踢皮球的状况。同时，应严格禁止食品企业进行贴牌生产，一个大企业底下成百上千个小作坊的模式必须。”