近期食品流通环节不断出现的各种问题，给了很多食品企业的生产警钟，也推动了地方政府对于食品问题的监管，2012年6月份,西安市工商局组织开展了2012年第2季度流通环节食品质量抽样检验工作.现就有关情况通报如下:
一、食品抽样检验品种
此次食品质量抽样检验,市工商局委托有关法定质检机构,在市区内大型食品批发市场和城区、农村地区商场超市、食杂店,对抽取的婴幼儿配方乳粉、液态乳、酱油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大类食品,共计90个批次进行了检验.
二、食品抽样检验结果分析
此次抽样检验的食品,经检验判定质量合格的为87个批次,不合格3个批次,内在合格率97%.抽检结果特点如下:
(一)婴幼儿配方乳粉、液态乳、葡萄酒和粽子良好
本次抽样检验的婴幼儿配方乳粉检验项目为:蛋白质、脂肪、黄曲霉毒素M1、微生物项目和三聚氰胺, 15个批次均检验合格.液态乳检验项目为:蛋白质、脂肪、黄曲霉毒素M1、微生物项目和三聚氰胺,15个批次均检验合格.但由于市场上婴幼儿配方乳粉和液态乳品牌批次较多,而抽检品种相对较少,因此抽检虽未发现问题,但绝不可松懈监管.
葡萄酒的检验项目为酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群和致病菌,15个批次均检验合格.
粽子的检验项目为苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、酸价、过氧化值、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、总砷、铅和黄曲霉毒素B1,15个批次均检验合格.
(二)酱油质量基本可靠
本次抽样检验酱油的检验项目为:氨基酸态氮、全氮、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群和致病菌.不合格项目为全氮和氨基酸态氮.从抽检结果看,被抽检的15个批次酱油中,仅有一个批次被检出全氮和氨基酸态氮不合格,其余14个批次全部合格,显示目前我市酱油质量基本可靠.
全氮和氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,含量高低直接影响产品的风味,是酱油等级分类的重要依据.其指标越高,说明酱油中的营养物质含量越高,鲜味越好.本次抽检判定不合格酱油的此项检测结果近乎为零,说明生产企业为了降低产品的成本和销售价格,采用减低产品中的酿造成分,使用大量非酿造成分的方法予以勾兑,终导致产品中营养物质含量远低于标准要求.
(三)蜂蜜质量仍存在一定问题
本次抽样检验蜂蜜的检验项目为:水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、锌、菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌.本次抽检蜂蜜共计15个批次,不合格2个批次,其中1个批次的锌超标,1个批次的果糖和葡萄糖含量未达到标准要求.锌普遍微量存在于各种食物中,微量的锌为人体的正常生理代谢所必需,但是大量摄入时则易引起中毒.锌过多损害肝脏,可致神经元、胶质细胞的损伤.因蜂蜜呈弱酸性,能与金属起氧化作用,而在蜂蜜生产过程会使用到材质为镀锌铁皮的工具,比如压制巢蜜使用镀锌铁丝,摇蜜机使用镀锌铁皮,盛装蜂蜜使用铁皮桶等等.这些都有可能出现锌被酸性蜂蜜溶出的情况,从而终引起重金属锌污染.蜂蜜含有多种糖,主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要质量特性指标.果糖和葡萄糖含量指标偏低,该指标偏低表明蜜蜂未经酿造或在蜂蜜中掺入了糖类物质.果糖和葡萄糖含量减少,会大大降低蜂蜜的营养价值和口感.造成该指标不合格的主要原因很可能是生产企业为降低成本,在生产过程中掺入其他糖类物质如淀粉糖浆类物质)来调制假蜂蜜,也可能是生产过程工艺控制不严,还可能是生产加工企业缺乏相应的检测设备,未进行原料进厂和产品出厂的检验.我局在每年的抽检中,均对蜂蜜进行抽检,从检验合格率分析,虽然蜂蜜的合格率有逐年高,但市场上仍抽检出少量不合格蜂蜜,反映出工商部门仍需要进一步加大对流通环节散装食品的监管力度,对不合格食品严查重罚,督促经营者树立食品责任人意识,加强质量管理和诚信自律.