昨天，在由食品科技学会与食品科技联盟（IUFoST）主办的食品论坛上，与会专家表示，尽管我国食品水平在有效提升，但食品依然面临挑战。
食品安临5大挑战
食品科技学会理事长孟素荷表示，首先是食品工业的基数大，食品事故发生的概率与显示度高。其次是源头污染难以避免，易于传递到整个产业链。第三是分散的农业生产方式，加剧了原料溯源的难度，如“三聚氰胺”、“瘦肉精”及“黄曲霉毒素”等事件，均发生于产业链的前端，即原料的控制。第四是快速发展中的失衡及盲目求利中的失律。孟素荷指出，处于转型期的，食品所暴露出的问题，较多地浓缩了现阶段社会发展中的急功近利及诚信缺失，致消费者出现信任危机。孟素荷举例表示，2011年我国死于交通事故的达6.2万人，死于食品的不到200人，且80%为家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震动却远大于交通事故。第五，风险交流是我国食品管理框架中薄弱的一环”。孟素荷还特别强调，这包含三个方面，“和平时期的风险交流”，即公众科普的缺失；危机事件发生时风险交流的滞后或缺失；对食品的宣传存在许多非科学因素。
范围皆无零风险
不过，食品事件也在倒逼食品工业加速水平提升。孟素荷指出，2008年“三聚氰胺”事件至今，有34%的不合格乳制品企业被淘汰出局。2011年的“瘦肉精”事件后，企业甚至以“猪猪检测”的夸张方式力求恢复市场信心，行业2011年抽检合格率在以上。2011年全年，3895人因食品事件受到责罚。
昨天的论坛得到了食品委员会办公室、卫生部、工信部、科技部、农业部等多家部委等的大力支持，且邀请到了来自美、欧、日、英及组织的专家。IUFoST食品专家委员会共同TheodoreP.Labuza博士昨天也明确指出，美国的食品同样面临挑战；的食品反恐专家、美国明尼苏达大学TedLabuza教授则从美国近发生的食品案例出发再三强调，食品没有零风险，均如此。我们只能长期应对，加大公众科普，减少百姓恐慌，以化解困境。