黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，在我国已有二千多年的栽培史，现南北各地均有栽培。因其鲜美的味道，清火明目等功效，在市面上受欢迎，但上市销售时间短，只有一个月，一般上市时间为5月-6月。江南市场销售的鲜黄花菜产自山东，洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯未开放、无杂物，是为质优品。
黄花菜花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁、食之清香、爽滑嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”，自古以来就是一种美食。但新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。所以，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。具体做法为：新鲜的黄花菜摘去花蕊，然后用沸水烫过，捞出后再放入凉水中浸泡30分钟，即可有效去除有毒物质，可以放心食用了。