市民如果发现可疑问题食品，可以免费到辖区工商分局免费申请食品快速检测。近由市工商局购置的202套多功能食品综合检测仪、100台快速检测车已全部配发到市工商局食品处、43个区县分局食品科和157个基层工商所，了解，后续市工商局还投入了3500万元用于快检体系建设。
“火腿肠、卤肉、腊肠等目前市面上所有共计28类食品中可能添加的有害物质，都可以通过这个仪器进行初步检测。”一名从事快检工作的检验员告诉我们，包括亚硝酸盐、二氧化硫、三聚氰胺、吊白块、重金属、防腐剂、色素等。
“以前工商部门配备的快检设备主要是各种化学试纸、试剂。”重庆市工商局食品流通监督管理处处长吴刚说，按以前的方式只能检验出食品中是否含有害物质，但不能其含量同时可检测的危害物质项目也比较少。但今后，食品快检仪可对市场和超市中销售的全部食品都进行初检。
快检设备如何检测，需要多久呢?一名工作人员告诉我们，检测时间只需要几秒钟。以检测腊肠中亚硝酸盐的含量是否有超标现象，工作人员把买来的腊肠切成颗粒状，取一两粒放入试管中，并加入纯净水浸泡。“这是步，取样沉淀，静置10~15分钟，让待检物溶解。”工作人员介绍说，根据具体的检测物品，在这个环节还可以使用离心机和超声波。
沉淀完成后，工作人员在试管中加入欲检测项目专用的化学试剂，摇匀后将试管放入一台多功能食品综合分析仪，在仪器上选择好检测食品类别、检测项目，几秒后快检仪就显示出结果。“腊肠主要是检验腌腊制品中亚硝酸盐的含量是否超标。检验结果中有国家规定的腌腊制品亚硝酸盐含量的标准，一旦检测物超标，检验结果就会显示出‘超标’的字样，并且还可以显示数值。”