国内肉制品行业的不断进步和提升让很多企业都获得了很好的进步，但是同时牛肉制品由于市场需求以及成本等原因价格出现了不同程度的上涨，"普通的牛肉1斤30多块，品牌的40多块，贵了点。"昨日上午，在市区河南岸附近的一家超市的生鲜区肉禽品专柜前，销售人员忙着为几位顾客称重猪肉，而旁边牛肉专柜的牛肉却少人问津，市民易女士望着柜内的精品黄牛肉感叹说，买1斤牛肉的钱，还不如去多买几斤猪肉吃。
随后，记者在市区多个农贸市场发现，购买牛肉的市民并不多。"几个月前还是25元一斤，怎么现在都涨成30多元一斤了呢？"正在选购牛肉的林女士不解地向一个牛肉档主问道，不过，该档主表示，20元一斤是很久前的价格了，近2个月，牛肉价格就调了几次，价格涨了三到四成。
"今年春节过后牛肉价钱降了一些，但4月份后就一直在涨，进价高了，我们的定价也就高了，实在是没有办法。"在市区一家农贸市场经营牛肉生意档主的黄先生告诉记者，现在市场卖的基本上都是肉联厂送来的牛肉，来价牛肉就接近30元一斤，牛腩也要26元一斤，而市场售价就要在此基础上加2到3元，就在今年中秋节前的一周，价格又涨了一次，同时，牛肉价格的不断上涨，他们的生意也受到了影响。
"我天天买菜就知道，牛肉价格从5月份的25、26元一斤涨到了现在的近30多元一斤，有些超市还有40元、50元一斤的牛肉，都快吃不起了。"市民刘女士无奈地对记者说，近牛肉价格上涨，家里只好减少吃牛肉的次数，而吃猪肉、吃鱼肉都比吃牛肉划算多了。
【探因】供应量少导致货源紧张肉价走高
牛肉价格的上涨也直接影响到饭店的菜肴价格。
记者昨日走访市区多家饭店获悉，凡是涉及牛肉的菜肴，价格大都在上扬。在市区麦地南路的一家牛肉店，白切牛肉的价格从35元涨到了45元，烧牛脆骨的价格则从53元涨到了68元。
这家牛肉店的老板告诉记者，近期牛肉价格持续上涨，如果相应菜品价格不涨，将很难经营下去。随后，记者走访市区一些主要路段的牛肉面馆也了解到，目前已经有部分牛肉面馆进行了提价，一碗普通牛肉面的价格从每份6元涨到了7元或8元，而一些牛肉面馆甚至单独把"加肉"的价格从5元/份涨到了6元/份。
对于牛肉价格上涨的现象，市区一农贸市场内一家经营牛肉的档主表示，近半年时间来，养牛的饲料、人力等成本上涨以及交通运输成本的增加，都导致肉牛养殖成本的增加，再加上肉牛的生长周期较长，不少人都不太愿意养肉牛，造成肉牛数量下滑，使得牛肉的供应出现了紧缺。
"秋冬季节本来就是牛肉的销售旺季，需求在涨，但需求量增大了，供应量却没有跟上，价格当然就会上涨。"该档主说。
对此，记者也从新华社农价监测系统数据获悉，近几个月牛肉价格涨势明显，包括广东在内的安徽、湖南、湖北、江苏等多地牛肉价格均不同程度地上涨，涨幅在三成左右。
"牛的饲养周期较长，饲料价格、人工及运输成本增加，不少养殖户觉得养牛不划算，纷纷退出市场，形成供应紧张、价格上涨。"东方艾格农业咨询有限公司的几位分析师在接受记者采访时分析称，由于养殖成本高，几年来养牛规模不断缩小，供需不平衡是推高牛肉价格的重要因素。
据介绍，与养猪相比，养牛的投入更高，而且肉牛的养殖周期要长于猪，通常情况下，牛的生殖周期为3年产2胎，一胎产仔1到2头，而猪则为1年2胎，一胎可产仔十几头。不过，由于牛肉价格与居民消费价格指数（CPI）关联性不高，因此牛肉价格走高对CPI的影响并不大。