教你做出美味醇厚的鱼汤

2010-09-205888.TV 专业市场
    鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。
    1、挑鱼:一定要鲜活,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑。
    2、处理鱼:鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部分开始把内脏一并取出。不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。把鱼鳞去掉洗净,保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面,各划几道刀口。
    3、先煎鱼:开火热锅,一定要提前用生姜擦一下锅底,再倒入少量油,这样鱼就不会粘底。而且,要待油烧到7成热时再放鱼,否则鱼皮会粘在锅上,做出的鱼汤成色差很多。
    4、一定要加热水煮鱼汤:鱼煎至金黄后,一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐,过早加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
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