豆类以及各种豆制品是老百姓一直较为钟情的食物之一，从西汉至今陪人们走过了千年寒暑。豆类富含蛋白质，几乎不含有胆固醇，时人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的来源。不愧有“美容食物”之称。
豆子吃多易患贫血,但是人们并不知道，其实原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，还含有大量的植酸，会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收，所以，吃多了豆子，会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象，这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当的低。
豆浆的、、促消化、
豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
其中豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素b1、b2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
豆浆含有高纤维，能解决问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。增强肠胃蠕动能力，就可以减少食物残渣中的毒素在人体的停留时间，还能起到减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发;豆浆有、出汗的功能。水聚集在体内无法排出，是造成水肿型肥胖的主要凶手，如果在减重期间多吃一些及耗热出汗的食物，不但能减少水肿机会，还能带走一部分热量，让你轻松;同时，豆浆中还有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是黄豆，它是的好食品。因此，这里可以看出，豆浆的功效概括起来就是：、、促消化、同时别忘记的功效。
多吃豆芽可治贫血。
由此可见，豆类虽然好，却不可多吃。而豆子发芽后的豆芽，不仅植酸含量大为降低，大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用，可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏;而且，豆芽是低热量、高纤维素、高维生素c的食物，可美容、，抗氧化，提高机体;还具有血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用;还能减少体内乳酸堆积，神经衰弱，疲劳。豆芽含有核黄素，很适合春季易发口腔溃疡的人食用。