西班牙科尔多瓦可持续农业研究所的一批科学家使用Crispr基因编辑技术减少每一颗麦粒中麸质蛋白质——麸朊——的数量。通过这种手段，他们未来可以生产一种植物，用这种植物磨出面粉做的面包，需要避免进食面包的人也可以食用。
对于全球约7%麸质过敏的人来说，这一进步是个好消息。这些人中包括患有被称为脂泻病的自身免疫症状的人，他们如果进食含麸食物，就会诱发严重疾病。这项研究的细节发表在本月出版的《植物生物技术》杂志上。
这项工作并不容易。共有约45种不同的麸朊蛋白质，追踪并除去它们是一项繁重的工作。不过，研究人员迄今已发现约35种麸朊蛋白质。英国《新科学家》周刊称，该团队已经证明他们可以制造做面包的无麸面粉，但是只能做出法国长棍面包一类较细较密实的面包。要想烤制较大的面包，还需要做很多工作。
《新科学家》周刊还表示，要想满足更广泛测试的要求，还需要从面粉中去除更多蛋白质；不过，墨西哥和西班牙已经在进行小规模转基因面粉测试。无麸面包推向国际市场可能还需要数年时间。
不过，如果那一天真的到来，对于近些年持续增长的市场来说将是一大突破。美国市场研究公司尼尔森公司称，2011年至2015年无麸产品销量从115亿美元增至230亿美元。