甜酸爽口的全节瓜

2011-04-195888.TV 新闻资讯
    “瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。 
    节瓜的制作材料:主料:大黄鱼1000克 
    辅料:肥膘肉50克,冬笋60克 
    调料:小葱15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克 
    全节瓜的特色: 
    外脆里嫩,甜酸爽口。  
    教您全节瓜怎么做,如何做全节瓜才好吃 
    1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨); 
    2. 辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝; 
    3. 葱去根须,洗净,切马蹄葱; 
    4. 锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟,翻面再炸5 分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉; 
    5. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。 
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