包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
原料：
海鳗（750克）、猪肉（瘦）（200克）、河虾（1000克）。
辅料：
香菇（鲜）（50克）、猪肉（肥）（50克）、甘薯粉（200克）。
调料：
酱油（10克）、盐（5克）、味精（3克）、香油（10克）、胡椒粉（3克）、大葱（10克）。
做法：
1、海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3、至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4、香菇洗净去蒂切成米；
5、虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6、猪肉切成米；
7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8、葱去根须，洗净，切珠待用；
9、把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11、上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12、膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。