禁忌：食用鲜木耳可中毒？
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
特别提醒：孕妇不宜多吃
功效：补气养血；润肺止咳；止血；降压；抗癌。
主治：气虚血亏；肺虚久咳；咳血；衄血；血痢；痔疮出血；妇女崩漏；高血压；眼底出血；子宫颈癌；阴道癌；跌打伤痛。
对血液循环系统的作用
1、凝血作用：木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s,提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。
2、抗血小板凝聚作用：黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。
3、抗血栓形成最用：木耳可阻止胆固醇在血液中沉积、凝结，能有效减少血液凝块，防止形成血栓；同时对冠心病和心脑血管病的治疗有积极作用。
木耳的药理价值
1、促进生物合成：黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显着促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d,对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
2、减轻动脉硬化：木耳煎剂30g/kg,连续灌服20d,木耳多糖28mg/kg,连服8d,均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。
3、延缓衰老：木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
木耳的价值
1、抗辐射抗炎：实验表明，小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
2、抗溃疡作用：黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d,能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。[7]
3、降血糖作用：木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4~7h降血糖作用最显着
4、影响生育作用：黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效
5、抗癌、防癌：木耳中含有抗癌功效的酸性异葡聚糖。食用木耳可有效预防乳腺癌和子宫癌等恶性肿瘤。
6、抗菌作用：木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌等作用。
7、祛除黑斑：《本草大纲》中记录其可去面上黑斑。木耳可润肤，防备皮肤老化大枣和中益气，健脾润肤，有助木耳消灭黑斑。
8、清胃涤肠防辐射：黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
9、胆结石、肾结石的化解功能：木耳的植物素和生物碱可疏通管道，化解结石。肾结石不严重者，每天吃木耳3次左右，可化解结石；对较严重的肾结石患者，长期吃木耳也可使结石变小。