紫盖肉属闽菜菜系，制作工艺精湛，口感甜，外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。这道菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪酸及几十种人体所必需的营养成分。食用其可以补充营养，调养身体机能。
原料：
五花猪肉1块，500克、鸡蛋2只、黄酒125克、白糖975克、酱油165克、菱粉少许、面粉25克、清汤25克。
做法：
1、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里氽一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。
2、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。[美食中国]
3、另开温火热猪油锅，将肉放入炸酥并呈紫色后取出，切片装盘即好。