东江菜:酿豆腐

2011-04-295888.TV 新闻资讯
    客家菜,亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不 特写(20张)开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 
    主料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克 
    辅料:虾米25克,香菇(鲜)50克 
    调料:大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克 
    制作: 
    1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块; 
    2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形; 
    3. 精肉、虾米、香菇切米; 
    4. 葱白切珠; 
    5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅; 
    6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面; 
    7. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色; 
    8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
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