腌菜久了太咸,要早吃?

2018-12-245888.TV 新闻资讯

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在腌制的过程中,会形成亚硝酸盐。一般在腌菜腌制后的7-15天里,亚硝酸盐的产量最大、合成量最多;而在21天后,其含量会明显降低,此时食用相对安全。

但是,传统的咸酱菜的食盐浓度高达10-14%,很容易导致盐摄入超标,高血压、心脏病、肾病患者以及儿童,更要少吃。

建议:为减少亚硝酸盐对人体的影响,在吃咸菜时,可以适当多吃点富含维生素C的食物,如柑橘类水果、猕猴桃等。因为维生素C在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮,降低人体中亚硝酸盐的含量。

除此之外,在日常生活中可以用它来代替盐,和其它蔬菜一起食用。如把雪里红小菜和豆角一起炒,不添加盐和味精也同样美味;焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜,加点香油和醋就够了。

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