生产制作猕猴桃蜜饯的工艺步骤

2011-05-105888.TV 新闻资讯
    猕猴桃蜜饯是具有酸甜适口的特点的休闲食品,具有浓郁的猕猴桃风味,受到许多人的欢迎,制成猕猴桃蜜饯的方法及配方如下:
    原料配方 猕猴桃100千克 白砂糖70~80千克 
    制作方法  
    1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。 
    2.去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。 
    3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。 
    4.糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。 
    5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~80%时,即可捞出果坯。 
    6.包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。 
    产品特点 色泽鲜艳,酸甜适口,并有果风味。
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