如何做奶汤核桃肉才好吃?

2011-05-195888.TV 新闻资讯
    汤白味鲜,肉似核桃,肉质嫩滑,吃口有劲。 
    1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块; 
    2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味; 
    3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片; 
    4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片; 
    5. 油菜心洗净,一劈为二; 
    6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半; 
    7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过; 
    8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中; 
    9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形; 
    10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内; 
    11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。  
    1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状; 
    2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出; 
    3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。 
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