红煨甲鱼裙爪的做法

2011-05-195888.TV 新闻资讯
    红煨甲鱼裙爪的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜,但怎么做红煨甲鱼裙爪最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着我来做这道红煨甲鱼裙爪吧。 
    红煨甲鱼裙爪的制作材料: 
    主料:甲鱼750克 
    辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)10克 
    调料:醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,姜20克,盐1克  
    红煨甲鱼裙爪的特色: 
    成菜色如琥珀,汁如浓胶,脚爪柔嫩,裙边软滑。  
    教您红煨甲鱼裙爪怎么做,如何做红煨甲鱼裙爪才好吃 
    1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块; 
    2. 五花肉切成2 大片; 
    3. 水发香菇切去蒂,其中大的切成2 块; 
    4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒; 
    5. 待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒1 分钟,倒入清水600毫升烧开; 
    6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖1个瓷盘,在中火上煨20 分钟至八成烂; 
    7. 再去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨10分钟,至完全软烂时倒入盘中; 
    8. 钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成; 
    9. 将姜末与醋混合,装入2 小碟,一同上桌。 
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