有滋补价值的拆烩鳙鱼头

2011-05-205888.TV 新闻资讯
     鳙鱼菜肴不仅味美,且有滋补价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素,易被人体吸收,具有温中益气、化痰平喘、润泽肌肤等功效。鱼头中所含的卵磷脂、脑后垂体素均有补脑作用,是老人、儿童及孕产妇的滋补佳品。 
     拆烩鳙鱼头的制作材料: 
     主料:鲢鱼2000克,猪肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克 
     辅料:冬笋50克,口蘑20克 
     调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,淀粉(豌豆)15克 
     拆烩鳙鱼头的特色: 
     鱼头肉嫩,汤汁浓厚,味道鲜美。  
     教您拆烩鳙鱼头怎么做,如何做拆烩鳙鱼头才好吃 
     1.冬笋去壳洗净切成薄片,口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段,余下葱和姜拍破。 
     2.鱼头去鳞去鳃,刮去腹内黑膜,剁成两片洗净后,放入冷水锅内,加入料酒、葱、姜煮熟捞出,用盘装上,稍凉,把刺骨全部去掉。 
     3.将猪油烧至六成热时,下入冬笋和口蘑炒一下,放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开,调好味后再用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放鸡油,装入汤盘内即成。 
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