如何使用芒果制成软糖

2011-05-215888.TV 新闻资讯
    芒果软糖是将芒果的汁液加到软糖中去,这样既能增加产品的风味又能增加产品的营养价值,独特的芒果芳香深受人们的喜爱,加工芒果软糖食品的方法如下: 
    加工软糖首先考虑用哪种凝胶剂才使到产品具有透明或半透明、有弹性、韧性、有一定咀嚼性,风味甜酸的产品?目前经改进多用复合凝胶剂比如琼脂与卡拉胶,卡拉胶和明胶,琼脂和明胶等凝胶剂的组合,能达到软糖食品的要求,其中琼脂用量一般是2%,卡拉胶用量1-2%,明胶用量5-10%。在使用之前,要用水浸泡成为均匀的胶体溶液才能与其他原料混合使用。 
    制软糖所用的糖主要有两种,一是蔗糖,二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆,这种糖浆的作用是使软糖成型之后不出现返砂现象,叫抗结晶糖浆,它的用量占总投料量30%左右。下面是加工芒果软糖投料次序: 
    1、先用水处理待用的明胶、琼脂等凝胶体; 
    2、加入到凝胶体中的白糖用量占总原料量50%左右; 
    3、再加入淀粉糖浆或葡萄糖浆; 
    4、加入芒果浆,用量15%左右,搅拌均匀; 
    5、最后加入占投料总量0.3%的食用柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾,充分混合,并加热煮沸浓缩成固形物达70%; 
    6、把上述浓浆倒入浅盘内,冷却成型; 
    7、人工或机械切粒,一般切成2.5厘米长,1厘米宽的长形粒状体; 
    8、用米纸包装; 
    9、干燥,在45-50℃下烘30小时; 
    10、包装:可用玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装。 
    成品含水量18-20%,具芒果芳香和色泽。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注