制成什锦芒果酱的步骤流程

2011-05-285888.TV 新闻资讯
    什锦芒果酱具有独特的口味,深受广大消费者的喜爱,其是由两种以上原料加工而成的食品,在风味上互补相成,可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料,加工技术如下:   
    1、原料处理:什锦芒果酱中应以芒果为主要原料,采用充分成熟新鲜芒果,人工剥皮、去核,在打浆机内打成浆状,可不用加水或加入少量水待用;木瓜应采用充分成熟木瓜,去皮去籽,同样在打浆机内打成浆状,以3:1比例,如3份芒果酱和1份木瓜浆混合而成。
    2、加热浓缩:在不锈钢锅内或蒸汽夹层锅加热蒸发掉部分水分。  
    3、加添加剂:加入1:1的糖,即原料1份加入1份的糖,同时加入0.5~0.6%海藻酸钠作增稠剂,因为芒果和木瓜果肉内所含果胶物质比较少,所以需加入足量的增稠剂,混合一起共热浓缩,固形物达到40~45%时迅速加入0.4%~0.5%柠檬酸,最后加入0.05%山梨酸钾,测定其固形物浓度达到45%时可停止浓缩操作。注意加热投料顺序。   
    4、装瓶:一般用200克四旋瓶,装瓶时注意不要污染瓶口,酱体离瓶口约有0.8厘米深,即加盖扭紧。  
    5、杀菌:这种高糖高酸果酱制品可用常压杀菌。加热5分钟达到100℃,维持15分钟。  
    6、冷却:用分级冷却方式,最后瓶温40℃。
    7、成品:外观色泽橙黄色,透明半透明,具芒果及熟木瓜芳香,主要是芒果芳香,较甜,酸味适中。产品保质期一年。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注