蒸咸鱼--新派湘菜

   

    原料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。  
    调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。 
    制法：1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。