湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点。
原 料：
鸡腿500克、鸡蛋1个、大蒜5瓣、淀粉适量；食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、辣椒油1/2小匙、酱油2小匙、高汤1小匙、料酒1/2大匙、花椒粉1小匙、香醋1小匙、 白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做 法：
1.将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；大蒜洗净切片。
2.锅中倒油烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放入鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油、炒匀即可。